Yüksek hacimli servis, açık alan üretimi, saatler süren ateş. Kalite düşmeden.
Festival mutfağı bir lojistik meselesidir. Ateş sabah kurulur, akşama kadar sönmez; servis hızlanır ama yemek aynı kalır.
Aynı anda binlerce tabak. Ateşten, bandan değil.
Alan planı, güvenlik, atık ve yangın yönetimi dahil.
Pişirme alanı sahnenin bir parçası olarak tasarlanır.